In de lente en de zomer heb ik beduidend minder koolhydraatrijke voeding nodig. In de winter doe ik het echt niet goed op salades als diner, terwijl ze in het voorjaar en de zomer niet aan te slepen zijn bij ons in huis. Tijdens de koude maanden heb ik veel meer verwarmende voeding nodig, zowel opgewarmde maaltijden als verwarmende kruiden. En nu dus minder, tijd voor de zomer :-) Laat maar komen, alhoewel we het de afgelopen dagen ontzettend getroffen hebben met het weer. De groene asperges zag ik alweer liggen en dan maak ik altijd een klein vreugdedansje, ze horen gewoon bij de lente! Het is een beetje een magisch moment, net zoals het eerste moment wanneer je weer het ijs op kunt om te schaatsen na maanden van trainen op de fiets, skeelers en in de duinen, daar kan ik echt enorm naar uitkijken!
Ingredienten voor 2 salades:
* Bosje groene asperges (ik had 350 gram)
* 2 flinke handen rucola
* 100 gram rosbief
* 2 eetlepels pijnboompitjes
* 6 zongedroogde tomaatjes
* 3 eetlepels extra vierge olijfolie
* 2 theelepels balsamicoazijn
* 1 flinke eetlepel gesneden basilicum
* 1 theelepel gedroogde tijm
Bereiding:
1. Snijd ongeveer een centimeter van de onderkant van de asperges af. Groene asperges hoef je, in tegenstelling tot witte asperges, meestal niet te schillen. Alleen de grote, dikke varianten, kun je voorzichtig met een dunschiller schillen.
2. Zet de asperges in een aspergepan of grote soeppan (deze is groot genoeg zodat de asperges niet breken), in een laagje water en kook ze in ongeveer 6 tot 10 minuten gaar.
3. Leg op twee mooie borden op elk een flinke hand rucola.
4. Halveer de asperges en verdeel ze over de rucola.
5. Leg hier bovenop de plakken rosbief en de pijnboompitjes.
6. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en verdeel deze ook over je salade.
7. Maak als laatst een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, basilicum en tijm. Verdeel dit over je salade.
Eet smakelijk!
